1kg Mett, 2-3 Zwiebeln, 3 grosse Tomaten - oder Tomatenstücke aus der Dose -abgetropft,
250g Champignons, 1 Dose Mais, 1 Becher Sahne, 3Tl. gekörnte Brühe, 1 kl. Glas Weisswein, geriebener Käse zum Überbacken.

Eine Auflaufform leicht ausfetten und  mit Semmelbrösel ausstreuen.
Die Hälfte des Mett in die Form geben und leicht andrücken. Zwiebeln kleinschneiden und zusammen mit dem Tomaten, den Champignons und dem Mais auf dem Mett verteilen. Das restliche Mett als Deckel auflegen.
Die Brühe mit der Sahne mischen, den Wein dazugeben und über den Braten geben.
Bei 200°C 45 Minuten in die Bratröhre - dann mit dem geriebenem Käse überbacken.
Da bleibt keiner hungrig - und wenn' s dann noch frische Brot dazugibt, wird garantiert jeder satt.
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ein Sauerkrautsalat:
1 Dose Sauerkraut, abtropfen lassen, klein schneiden.
1 frische Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
1 bis 2 Äpfel  und 1 bis 2 Orangen klein schneiden, 1 Handvoll Nüsse und 100 g Rosinen.
Alles miteinander mischen, 2 El. Salatöl zugeben und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
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Kümmelfleisch:

800g Schweinefleisch in dünnen Scheiben aus der Schulter oder vom Nacken.
Leicht salzen und pfeffern und mit 1 Esslöffel Kümmel einreiben.
In wenig Fett anbraten, dann 2 kleingeschnittene Zwiebeln zubeben, 2 Esslöffel Tomatenmark in 1 Tasse Brühe lösen und über das Fleisch giessen. Ca. 40 Minuten schmoren lassen.
20g Mehl in 250ml Sauerrahm einrühren, 1 Tl mittelscharfen Senf dazugeben und dies zum Braten geben.
Nochmals ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Dazu gibt's dann Spätzle, bei mir natürlich selbst zubereitet.
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eine grüne Pfeffer-Senf-Sauce zu Spargel.

Beim Spargel nehme ich gerne den nur ca. fingerdicken, ich finde einfach, er ist zarter als die meist deutlich teureren dicken Stangen. So ca. 300 bis 350 Gramm je Person grosszügig schälen und in Salzwasser garen.

Für die Sauce 100 Gramm gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden, diese in Butter leicht anbraten.
100 Gramm Frischkäse dazu geben und dazu dann einen Löffel Senf mit grünem Pfeffer - von der Monschauer Senfmühle, einfach riesig im Geschmack!!!
Oder natürlich einige grüne Pfefferkörner im Mörser zerdrücken und mit dem Senf mischen.
Die Sauce mit etwas Kochwasser vom Spargel verflüssigen.

Den fertigen Spargel mit der Sauce begiessen und dazu natürlich kleine Kartoffeln reichen.
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Wels-Schaschlik mit Paprika-Pilaw.

Ein Schaschlik ist grundsätzlich erst mal ein Spieß, auf den man so einiges auffädeln kann.
Ich habe Welsfilets in mundgerechte Stücke geschnitten und in Sojasauce für ca. 30  Minuten eingelegt.
Dann die Welsfilets abwechselnd mit roten Paprikastücken, Zwiebelstücken und Zucchinistücken auf die Schaschlikspiesse aufgereiht. Während das Pilaw (siehe unten) in der Pfanne zieht, die Spiesse in einer anderen Pfanne rundum braten.

Ein Pilaw ist so was ähnliches wie ein Risotto, nur meist aus Langkornreis und deutlich trockener.
In einer Pfanne eine kleingeschnittene Zwiebel und kleingeschnittene Paprikastücke, rote und grüne, in Butter andünsten. Dann eine Tasse Langkornreis zugeben und etwas bräunen lassen. Nun 2 Tassen heisse Fleischbrühe zugiessen und mit dem Deckel zudecken. Ca. 15 Minuten ziehen lassen und dabei nur sehr wenig umrühren. Dann den Deckel abnehmen und den Pilaw ausdünsten lassen. Abschmecken. Fertig
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gefülltes Gemüse griechische Art:

4 große Tomaten, 4 grüne Paprikaschoten
250g Rundkornreis, 1 gehackte Zwiebel, 250g Rinderhack, 125g pürierte Tomaten, 2EL Petersilie,
1El Dill, 1El Minze, 1/2 Tl. Piment, Pfeffer, Salz.

Vom Gemüse einen Deckel abschneiden, den Inhalt aushöhlen, dabei das Tomatenfleisch aufbewahren.
Zwiebeln und das Hack in einer Pfanne krümelig anbraten, den Reis und die Gewürze zugeben, 60g Tomatenpüree, Tomatenflesich und 310ml Wasser dazu und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist.
Dann das Gemüse mit ca.2/3 füllen. Eine grosse Backform ausbuttern, die Tomaten und die Paprika einsetzen, das restliche Tomatenpüree mit 250ml Wasser mischen und die Form befüllen.
Bei ca. 170°C ca. 1 Std. im Ofen backen.
Warm als Hauptgang oder auch kalt als Vorspeise servieren.
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Wraps sind nichts anderes als gerollte Fladen, aus Pfannkuchenteig, Maisteig oder Kartoffelteig.
Allen ist eins gemeinsam: die Füllung macht's!

Geflügel-Wraps:
200g Hühnerbrust, Zwiebeln, kleingehackt, Lauch, in feine Ringe geschnitten, 1 Möhre, Zuckerschoten oder feine Erbsen, Sojasprossen, 2 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Sojasauce, Currypulver, Pfeffer, Salz.
Öl, Honig, Sojasauce und das Currypulver mischen, die kleingeschnittenen Hühnerbrust darin 1/2  Stunde marinieren.
Das Gemüse in einer Pfanne in ein wenig Öl andünsten und die Hühnerbrust zugeben - leicht bräunen.
Die übrige Sauce zugeben und eindampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer zweiten Pfanne die Wraps backen:
125g Mehl, 250 ml Milch, 2 Eier, Salz zu einem Teig mischen und dann in einer Pfanne dünne Fladen/Pfannkuchen backen - warm stellen.

Die Fladen mit der Fleisch-Gemüse-Mischung belegen, etwas geriebene Käse darüber streuen und aufrollen.
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geschmortes Hähnchen mit Mehlklösschen - russische Art

1 Hähnchen- in 6 Teile zerlegt, 1 gewürfelte Möhre, 1 gewürfelte Zwiebel, 250ml Brühe, 125ml Weisswein, 5 grosse Champignons, 3 gehackte Knoblauchzehen.
für die Klösschen: 200g Weizenmehl, 1 Eigelb, 1 El Butter, Salz, Muskatnuss, weisser Pfeffer, 90ml Wasser.

Die Hähnchenteile salzen und pfeffern und in Butter in einer ofenfesten Form rundum braun anbraten, Das kleingewürfelte Gemüse zugeben, die Brühe angiessen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Weisswein, Knoblauch und Pilze zugeben und weiter 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit aus den Zutaten die Mehlklösschen herstellen. den Teig nicht zu dünn auswalzen und kleine Rechtecke schneiden. In Salzwasser kochen. Die Klösschen sind gar, wenn sie an die Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und gut abtropfen lassen.

Nun die Klösschen zum Hühnerfleisch geben, etwas unterheben und im Backofen bei 200°C nochmals 10 Minuten schmoren lassen.
Mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen und servieren.
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Welsfilets in scharfer Orangensauce mit Reis:

je Person ca. 200g Welsfilet, 250ml Orangensaft, ein bis zwei scharfe rote Peperoni, 100ml Mangomus, Salz, Pfeffer, Mehl.

Welsfilets säubern, danach pfeffern und leicht salzen. In Mehl wenden. In einer Pfanne mit etwas Fett kross anbraten, dann in der Backröhre warm stellen.
In die Pfanne die kleingeschnittenen Peperoni geben, kurz anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, den Mangomuss zugeben, es soll eine dickliche Sauce entstehen. Abschmecken.
Den Wels einlegen und noch kurz ziehen lassen.
Mit Reis und einem Salat servieren. Und dazu einen Blaufränkischen aus dem Burgenland - und der Herbst kann kommen.
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Schnelles Kartoffel - Möhren-Gratin mit einer Hackfleisch -  Bechamelsauce:

Je 250g Kartoffeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln in Salzwasser garen, die Möhren in Butter anbraten.
Kartoffeln abgiessen und abdampfen. Zusammen mit den Möhren in eine Auflaufform schichten.
In einer Pfanne das Hackfleisch (halb und halb) in etwas Butter anrösten.
Mit ca 1 Teelöffel Mehl bestäuben, aufschäumen lassen und dann mit Milch ablöschen.
Zu einer dünnen Sauce ca. 10  Minuten leicht simmern lassen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer herzhaft abschmecken.
100g geriebenen Hartkäse, Appenzeller oder auch mittelalten Gouda, in die Sauce einrühren, schmelzen lassen und über das Gemüse in der Auflaufform geben.
Im Backofen kurz überbacken.
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Kartoffelsuppe:

1 kg Kartoffeln, Sellerie, eine Lauchstange, 2-3 große Möhren, 1 Zwiebel, Gemüsebrühe, Schmand, Salz, Pfeffer, evtl.  Weisswein

Die Kartoffeln schälen und würfeln,  das Gemüse putzen und klein schneiden.
In einem Topf das Gemüse in etwas Butter anbräunen, die Kartoffeln zugeben und mit dem Wein ablöschen. Den Wein verdunsten lassen, dann etwa einen Liter Gemüsebrühe zugeben.
Kochen lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind.
Mit einem Kartoffelstampfer nun das Gemüse grob zerkleinern. Es sollen ruhig noch Stückchen erkennbar sein.
Den Schmand zugeben, abschmecken und mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.
Dazu ein Knackwürstchen und schon kann serviert werden.
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Schweinefilet "Ursula":

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Speck und Zwiebeln in einer Pfanne gut anbraten.
In eine Auflaufform schichten.
Den Bratensatz mit etwas Wein ablöschen und dann mit Sahne, 1/2 süße + 1/2 saure Sahne, ausgiessen.
Frische Champignons in Scheiben schneiden, auf dem Fleisch verteilen und mit der Sauce übergiessen.
Bei 200°C im Backofen 30 Minuten backen. Kurz vor Schluss mit geriebenem Käse bestreuen und nochmals gratinieren.